建室配土 选择灌溉条件好，土质肥沃，背风向阳，非大葱、韭菜等辣茬地建造温室。栽培床主要是架床和一般苗床。不论哪种，都应先在床面上铺3~4厘米厚的园土。用55%的优质农家肥、5%硫酸铵、6%的磷肥加30%的过筛园土混合均匀摊在栽培床的园土上，约4~5厘米厚即可。

　　整地施肥 近年来，春节前后上市蒜苗多使用日光温室。栽前可每亩施入优质腐熟过筛农家肥1000千克，深翻20厘米，肥土混匀，耙平作畦。也可平地建沙床，准备好河沙，筛除小石砾，铺5~6厘米厚。

　　选种良种 生产蒜苗的蒜种多选较早熟的品种———白皮狗牙蒜，也可选用苍山大蒜、安丘蒜、杭州大白皮、马牙蒜等蒜种。

　　挑选蒜头 中等蒜头1千克可生产蒜苗2千克，最高可生产2.2千克；过小的蒜头产量较低。蒜头的直径一般在4~5厘米即可。一定要选洁白、坚实，辣味浓的蒜头，才能使蒜芽生长粗壮。

　　仔细剪蒜 剪蒜应注意，初冬，剪蒜时因心芽短，可以贴脖剪，要把老蒜薹抽掉，剩下的一部分可在挖根时再抽去。这样才能在割取蒜苗时不挡刀，苗子割得齐，也便于作业，泡蒜时也能泡透。

　　栽培时间 在我国北方，自7月中旬到翌年2月上旬随时都可播种蒜头生产蒜苗。栽蒜时间依供应期确定，一般在栽蒜后20~25天收头刀，再隔15~20天收二刀。因此春节前后供应蒜苗的一般在元旦栽植较佳。

　　泡蒜挖根 播种前，先将剪好的蒜头用冷水泡12~24小时，一般泡至外皮用手摸时有柔软感即可。泡好后捞出放在帘子上淋水，然后再盖草苫闷上8~10小时。也可用45℃温水浸泡2~3小时，再用冷水泡，时间不宜太长。泡蒜时还可以每100千克干蒜头放入0.07千克硝酸铵，对蒜苗生长有促进作用。泡蒜后再挖根，将蒜头上的老薹、老根全部剜掉。若不挖掉，蒜根萌芽先得顶落老根，才能吸水出苗，延迟3~4天才能出苗。挖掉老薹、老根的蒜头1周即可出苗，不挖的要10天出苗。挖根时可用扁平锥子插入蒜根用力一别，老根即行脱落，也不散头。若是不经泡蒜，干挖老根，不仅挖不净，也常使蒜头散落。

　　栽蒜浇水 要将蒜头一头紧挨一头的摆在栽培床上，间隙要用散瓣插严，以免浪费床面。每平方米可栽干蒜头15~20千克。上面要尽量平齐，蒜头小的要垫起来，栽完后用木板拍平，浇水，水渗后上面盖上5~6厘米的细沙，便于保湿和收割。苗出齐后长到12~15厘米时，浇中水；收割前3~4天浇小水。

　　控制温度 栽蒜后4~8天，应保持22℃~24℃。收割前5~6天，应保持18℃~20℃。整个生长期夜温不低于16℃~18℃，床温应保持在18℃~20℃，室温应保持在25℃~28℃。要注意，当温度高达28℃~30℃或低于15℃~16℃时，蒜苗苗尖会出现萎黄。

　　适时采收 栽后20~30天，苗高40厘米左右时收获。若准备割第二刀，头刀割后耧平沙子，且割时宜轻不宜重；待二茬蒜苗出齐后，喷施一次5%的硫铵肥液，随后再喷2遍清水冲洗蒜苗，其他管理同上，约20~30天，蒜苗长到30厘米左右时，进行二刀收割。